食品安全已经是老话题了。尽管食品安全得到越来越多的重视，但目前国内仍无一个较为健全的食品安全管理体系，也没有一个共用的食品安全平台得以对食品安全的源头和过程进行监管和控制。今天我们就简单的介绍一下食品安全追溯常会用到哪些技术。
1、传统的媒介：纸质记录
纸质记录的方法很简单，就是把相关的所有信息都写在纸上。一般会是同样格式和内容的记录一式几份，一份随产品流转，一份留做记录保存起来，另外几份再根据不同的需求使用。具体的例子有食品的标签、包装记录，或者企业的生产台账、生产记录等；对食品进行检验过后的合格证，也是一种的一个类型。纸质记录的方法是最传统的方式，先不讲信息储量有限，还存在着记录繁杂、差错率高、不易修正、信息传递不便等缺点。因为这些缺点，纸质记录这种方式已基本不被使用。
2、目前应用最广泛：条形码技术
条形码是非常常见，当下使用最广泛的一种类型。条形码技术是随着计算机和信息技术的发展和应用的诞生的，它是集编码、印刷、识别、数据采集和处理于一身的新型技术，也是迄今为止最经济、最实用的一种自动识别技术。条形码在商品流通、食品行业等许多领域得到很广泛的应用，因其可以标出包括生产厂家、商品的具体名称、生产日期、保质期等等具体的信息。
条形码技术分为一维码和二维码两种。目前在商品流通领域最为常见的就是商品的一维条码，但相较于一维码来讲，二维码技术因其信息容量大、编码范围广、保密防伪性能好、纠错能力强等优势，在食品追溯领域得到广泛的应用。不少食品包装上已经开始使用二维条码标签，用以加强食品溯源、物流监管、召回和防伪。消费者只需扫一扫二维码，可以清楚的查询到该商品的生产厂家、生产地址、生产日期、生产批号等信息，甚至可以了解到该商品从生产、加工、检测到流通环节的所有信息。同样的，一旦商品出现什么问题，厂商即可直接通过批号正向进行追溯，获取该批产品的所有销售记录，进而进行追回等动作；也可进行反向追溯，获取所使用之半成品、原材料的具体批次，进行问题剖析，寻找问题根源，进而杜绝问题的二次发生。
3、未来的趋势：RFID射频识别技术
RFID是一种非接触式的自动识别技术，它可以存储大量的信息，通过射频信号同时对多个目标对象进行自动识别，且识别工作无需人工干预，并可工作于各种恶劣的环境下。最基本RFID系统由电子标签、读写器和天线三部分组成。RFID的工作原理是：当电子标签进入读写器的工作区域后，电子标签接收到读写器发出的电磁波，产生感应电流从而获得能量，发送出自身标码等信息被读取器读取并解码后送至电脑主机进行有关处理。
以生猪养殖屠宰为例，RFID技术的应用是如何实现的：《生猪屠宰追溯流程分享》中有详细阐述。
目前食品行业中广泛采用条码技术进行安全追溯，但是条码技术只能采用人工的方法进行近距离的读取，无法做到实时快速的获得大批量食品的质量信息，而且其在流通环节上也无法提供食品所处环境信息的实时记录。与条形码技术相比，由于RFID电子标签具有唯一识别编码、数据可重复擦写、标签数据存储量大、识别相应速度快、标签使用寿命长、可以在高温、高湿和户外等恶劣条件下使用的优点，因此更加适用于食品供应链“从农田到餐桌”的全程管理，也是未来的发展趋势。
